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腊肉怎么做?腊肠怎么做好吃?
发布时间:2016-08-11  发布者:冰鸟环控  浏览人数:4724
 

腊味从种类上分有腊鸡、腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸭、腊豆干等;

腊味从地域上分有渝式腊味、湘式腊味、广式腊味、川式腊味等,其中以广式腊味、川式腊味为主流,当中又以秋冬腊味为最佳。 
腊味是把主食材切条或者剁碎,用辅料腌制大约十几分钟,然后灌进干肠衣压实,最后一段一段的进行晒干或者烘干即可。

耐高温烘干除湿机--腊味烘干流程 

普通家庭一般采用自然风干晾干或晒干,制作腊味,因为仅供自己家庭食用,所以在时间上没有要求;生产厂家因为要供给整个市场的腊味需求,如果采用传统的晒干方式,那结果不言而喻。为了提高生产率,缩短生产周期,降低人工和生产成本,腊味烘干设备耐高温烘干除湿机应运而生,那么到底高温烘干除湿机的原理是什么,又有什么优势呢,且往下看:

高温烘干过程主要分为三个阶段:

1、香味控制
高温烘干温度快速升到6068度之间烘干3—4个小时,让肉鱼鸡鸭等发酵,控制肉不变色变味,这就是预热阶段。而后调节温度到4550度,湿度控制在50%55%的范围之内。 


2、颜色和形状控制 
发色期和收缩定型期的控制,温度控制在5055度之间,湿度控制在45%左右、时间为45个小时左右,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。 


3 最终水分控制

强化干燥速度,温度要升高到60--62度,烘干时间控制在10--12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下 

耐高温烘干除湿机较传统方式烘干的优势: 

环保无污染:无任何的燃烧物和排放物,是一种可持续发展的环保型产品。 

烘干过程温度分布均匀,湿度可以自动控制。 

安全可靠、烘干过程不存在对人造成伤害的危险。 

烘干过程能耗低,耗电量仅为电加热的1/4,同燃煤、燃气、燃油烘干机相比,可节省60%左右的运行费用。也就是说1度电可当4度电用。 

使用寿命长,维护费用低。  


   ICEBIRD冰鸟7P高温烘干机的标准脱水量是16kg/h,输入功率为5kw,风机功率为0.4kw,通常腊肠鲜料相对湿度为80%,腊味成品相对湿度为17%,干燥过程失去相对湿度63%,采用ICEBIRD冰鸟7P高温烘干机每小时可处理鲜料26kg,按每天20小时计算,可处理鲜料520kg,40小时可处理鲜料1040kg

      一次完整的腊肠烘干所需的费用为40小时*5+0.4kw*1/度电=216

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