红酒的储存要求

温度

　　◆理想储存条件下的温度应该是在12-15℃

　　◆绝大部分的酒可以在7-18℃熟成。

　　◆不过恒定的温度下保存最好。

　　◆温度过高，会加速酒的成熟，让酒产生煮过的味道。

光线

　　◆葡萄酒对光很敏感，所以要避光储存

　　◆光线会引起酒颜色的变化

◆白葡萄酒受光颜色变深，红葡萄酒受光颜色变浅

湿度

　　◆储存酒的湿度应保持在70%左右

　　◆湿度过高会使酒标发霉，影响酒的销售

　　◆过低的湿度会使软木塞萎缩，导致空气进入酒瓶，使酒氧化。

震动

　　◆酒熟成的阶段震动会影响酒的香气

　　◆存放葡萄酒时，酒标向上，或是做好标记，尽量减少酒的挪动。

净度

　　◆存放葡萄酒的地方要没有异味，需要良好的通风条件，不要与其他的东西混合存放。

　酒窖的设计要求

　　一、酒窖地点选择要求:

　　1、酒窖制作选址通常在地平面以下的地下室内，通常情况下酒窖建得越深越好。

　　2、位于室内的酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到阳光的直射。　

　　3、酒窖的选择地点在建筑物下层会比在上层好。

　　二、酒窖墙面:

　　1、采用木材时墙壁事先处理需要安上2x6或2x4的木质防腐木龙骨架，内置防冻以及保温材料，气温较寒冷的地区，地板也要进行保温处理。

　　2、因墙体需要测量、计算得到一个比较准确的数值来满足各个空间的储藏要求。建议 采用保温方法是采用挤型板、聚苯板这样常见的保温材料。

　　3、墙面和天花的用料应该拥有防潮功能，能够防潮的墙面方便油漆；

　　4、如用木材作为防潮墙壁，则应选用没有味道的木材，例如西方的雪松和加州红木等。

　　三、酒窖门:

　　1、采用烘干得当的松木、橡木或国内的一些硬杂木制作。避免室内外温度差异导致门板变形为避免内外温差较大，建议在为避免室外空气骤变会影响室内的小气候，建议在酒窖门前设计一个缓冲区；

　　2、中间添加一层保温材料，并在四周粘上隔音棉条。

　　四、酒窖空调（恒温恒湿系统）:

　　1、酒窖空调的选用主要考虑需要稳定安静。

　　2、有恒温恒湿功能。酒窖空调安装时应注意所安装的酒窖空调的内部设计的风口位置，酒窖空调的给排水位置需求。

　　3、电源属于一级负荷范畴。（酒店）

　　4、推荐选用欧美进口设备或选用低能耗、高配置的国内IceBird恒温恒湿专业酒窖空调产品。

　　五、通风:

　　1、新风口位置远离异味，新风入口需采用初效过滤器。

　　2、新风需送到空调内机回风口端；送排风位置合理。

　　3、送排风机采用静音型，如条件允许建议送排风机及空调内机设置到室外，用风管连接来维持室内空调的温度、湿度及洁净度；最大限度的降低室噪音。

　　4、酒窖换气次数的要求；建议新风量的补充达到1-2次/每小时；

　　六、酒窖内部灯光设计：

　　1、酒窖的内部灯光不宜过光，一般情况需要保持柔弱的光线，或者有自然采光最好；

　　2、酒窖内尽量避免光亮过强或者热度过高、紫外线等辐射光源。荧光灯产生大量的不可见紫外线，不能作为酒窖的照明光源。在酒窖内需采用冷光源或低功率白炽灯